特別栽培米ゆめぴりか

　ゆめぴりかとは

「ゆめぴりか」は、そのおいしさでこれまでの北海道米を超えるお米。収量性にもすぐれ、将来が大きく期待される新品種です。

「ゆめぴりか」は、「さらにおいしい北海道米をつくろう」という目的で研究開発された、待望の新品種。そのおいしさについては、「他のお米と比べてどうかではなく、まったく新しい品種として味わってほしい」というのが、開発者側の素直な気持ちです。具体的なポイントを挙げると、味を左右するアミロースが低く、粘りがあること（アミロースが低いほど粘りがある）。低いほどやわらかいとされるタンパク質も比較的低くいため、炊きあがりがやわらかく、つやがあること。さらに、粒が厚いという特徴が、高い収量性につながっていることから、北海道米の将来を担うエースとして、期待されているお米です。

ゆめぴりかという名前は、「夢」と、アイヌ語で美しいを意味する「ピリカ」をあわせてつくられた、北海道の夢を担うお米にふさわしい名前です。

平成21年産から市場に出ましたが21年産は、天候に恵まれず不作で収量も少なくほとんどが北海道外へ出ることがなく当店にとっては本当の幻の米でした。

22年産は、ようやく入荷。ただ収量が少なく北海道内でも人気が高いのでことしな数量限定での販売となります。

JA新すながわ管内の特別栽培米

21年産の冷害による不作から苗作りから収穫まで、一つ一つの工程で対策を行いました。雪深い春先から収穫の日まで、「ゆめぴりか」を一生懸命育てた生産者。 そしてそれを支援するJA、ホクレン、関係機関。今年こそはと、皆が一体となって育てあげた22年産の「ゆめぴりか」。

融雪促進→異品種混入防止→良質苗作り→深水管理→病害虫防除→高温登熟期の水管理→適期収穫・乾燥・調整→収穫後の圃場管理まで苗作りから収穫まで手間を惜しまず栽培してきました。

その中で当店ではJA新すながわ管内の特別栽培米ゆめぴりかをご案内させていただきます。栽培基準

いちばんのおいしさ

食味官能試験は、「北海道産ほしのゆめ」を基準米とし、「北海道産ゆめぴりか」「北海道産ふっくりんこ」「新潟県産コシヒカリ」「茨城県産コシヒカリ」 「秋田県産あきたこまち」「岩手県産ひとめぼれ」を食べ比べるという手法。炊く前と炊いた後のお米の見た目（外観）と、ごはんの香り、硬さ、粘り、そして 総合評価（おいしさ）について、銘柄を伏せた状態で評価してもらいました。

その結果、7銘柄中、総合評価が最も高かったのは、新品種「ゆめぴりか」で、特に、「炊きあがりの見た目（炊飯米外観）」と「粘り」で高く評価されました。また、「ふっくりんこ」が、総合評価で「ゆめぴりか」に次いで評価される結果に。日頃、北海道米を食べ慣れている札幌だけでなく、首都圏でも同様の結果となったということです。

　特別栽培米ゆめぴりか

【玄米】１ｋｇ　56８円