◆胚芽米は、普通の炊飯器で炊けますか？ |
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もちろん普通の炊飯器で炊けます。ただし研ぐ時は、胚芽の部分が落ちて流れてしまいますので簡単に研いで下さい。お水の量は、気持ち多めにしていただいてふっくらと炊き上げていただきますとおいしくいただけます。 |
◆胚芽米は幼児にも食べさせられますか？ |
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もちろんです。乳児にも柔らかくしてあたえてもいいですよ。我が家ではあたえてました。胚芽米は、ビタミンEが多いので年配の方にもお勧めいたします。玄米を進められたけど食べにくい、炊けない、などという方は胚芽米をおすすめします。 |
◆胚芽米と分搗き米との違いは何ですか？ |
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胚芽米は、胚芽部分だけを残して表皮を精米したお米です。分搗き米は、胚芽も表皮も全体的に削っていったお米です。削る歩合によって３分搗き、５分搗き、７分搗きなどがあります。ちょっと削って玄米に近いほうから３分、５分隣白米に近いのが７分です。胚芽米は、専用の精米機を使い、ちょっとづつ、ちょっとづつ循環させて丁寧に精米しています。分搗きは、精米時の負荷によって分搗き加減を設定して一度精米機を通して精米して出来ます。 |
◆有機米と特別栽培米との違いは？ |
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以前（１０年ほど前）は、堆肥を投入して減農薬で栽培したお米は、一般的に有機米といってましたがJAS法によって有機米の定義が完全無農薬ということになりましたのでその頃の有機米は、ほとんど特別栽培米という表示になりました。現在の有機米は、ＪＡＳ法により生産段階から管理が厳しくされています。 |
◆特別栽培米は、おいしいの？ |
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当店では、新潟県三和コシヒカリ、秋田神代あきたこまち、特別栽培米と慣行（通常）栽培米の両方扱ってますがやはり食べ比べていただくと特別栽培米のほうがおいしいといっていただく事が多いです。食味計でも特別栽培米のほうがポイントは高くなる事が多いです。 |
◆特別栽培米はどうして高いのですか？ |
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特別栽培米は、防虫防除などを極力抑えるため草刈や、その他管理がとても大変です。人手、手間がかかります。また減農薬の場合は、通常栽培にくらべ収量が１割以上は、減る事が多いです。ですから同じ面積で特別栽培米だけを作ってる方と、通常栽培している方とでは、特別栽培米の方のほうが１割以上減収になってしまいます。手間をかけて苦労して作っても減収では作る方も意欲がわきませんので当店では、補填の意味で特別栽培米に関しては、加算金を払っています。その代わりに食味はいいものをとお願いしてますが生産者の皆様も頑張ってくれています。若手の方も多く、後継者がいる方もいらっしゃいますのでこれからも頑張っていただきたいと思います。 |
◆胚芽米は、家庭用精米機で胚芽米に精米できますか？ |
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胚芽米精米機は、胚芽を残すようにちょっとづつちょっとづつぬか層を精米しながら何回も精米機を通して時間をかけて胚芽米にします。普通の家庭用精米機ですと負荷を軽くしてさっと精米機に通せば分搗米になります。分搗米は、米粒全体を削りますので胚芽部分も削ってしまいます。ですから家庭用精米機では、分搗米は、出来ますが胚芽米は、出来ません。（なおこの所このご質問が多かったので調べましたらサタケ製作所に家庭用で胚芽米にできる精米機がありました。） |
◆玄米がほしいのですが？ |
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当店は、玄米での販売ですのですべて玄米でございます。 |
◆お米の保存方法は、 |
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一番いい保管方法は、タッパーやペットボトルなどの密封容器に入れて 冷蔵庫で保存する方法です。冷蔵庫に入らない場合は、風通しのいい冷暗所において冬場なら１ヶ月、夏場でしたら２〜３週間で食べきるようにしてください。お米も生鮮食品とお考えください。ハイザーをご利用の場合は、お米が入る中だけでなくお米の出口やシャッターボタンの中側などにぬかがつきますのでお掃除をお願いいたします。 |
◆虫がついてしまったら |
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お米につく虫には、コクゾウムシやガの幼虫がございます。コクゾウムシは、小さな黒い虫ですがコクゾウムシがいた場合は、日陰に新聞紙を広げてそこにお米を広げてください。しばらくすると出て行きます。予防には、鷹の爪やにんにくをぶら下げておくと臭いをいやがりつきにくくなります。ガの幼虫の場合は、糸を出してとじてしまいますのでそのまま外へ出してください。幼虫の場合の予防は、米びつ内の掃除と小まめにお買上いただくことがいいです。スーパーなどでお買上の場合は、精米年月日をよく見てください。
どちらにしても虫がつくほど安全と考えていただきお米には害がございませんので虫がついたから捨てるなんて事はしないでください。 |
◆同じお米を買ったのにおいしくないのはなぜ？ |
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毎回同じお米を買っていただいているお客様に「今度のお米は､おいしくない」といわれる事がたまにあります。お米は、農産物ですので生産者一人一人のお米は、違います。 また同じ生産者のお米でも田んぼの場所によって若干食味は違ってきます。たまにあまりよくないお米にあたってしまうとおいしくないという事になってしまいます。レベルの高い米作り、米屋の願いです。 |
◆新米の水分量は？ |
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新米を炊くときはお水控えめといいますが最近のお米は、天日乾燥ではなく乾燥機で一定の水分量に乾燥させているお米がほとんどなので、昔ほどお水を控えな くてもいいと思います。今までと同じ水分量でまず炊いてみてそこからお好みで加減してください。浸漬時間は,最低でも３０分、できたら１時間は浸水してく ださい。 |
◆炊いたごはんが割れているのですが？ |
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研いだお米をザルにあげてそのまま放置したということはありませんか？１時間も放置するとそうなります。また買ったお米自体が強く精米した影響で割れていたり胴割れ米といって玄米の時からお米にひびが入っていたことも考えられます。過乾燥のお米も割れやすいです。 |
◆保温したごはんが変色し臭います。 |
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洗米不足で糠分が残っていたり、冷たいご飯を継ぎ足した時、しゃもじを鍋に入れたまんま保温した時などにそうなります。水道水も考えられる場合もあります。 |
◆ごはんに芯があるのなぜ？ |
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お湯で炊いた、米の量が多すぎる、浸し不足、水のアルカリ度が高い（ＰＨ９以上）場合が考えられます。また少量（１カップ以下）で炊いた時にもなる場合があります。 |
◆炊けたごはんがかたいのですが？ |
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水の量が少なかったり浸水時間が短い、むらし不足、ほぐさなかったなどが考えられます。硬水で炊くと硬くなる可能性があります。 |
◆胚芽米は、分搗き米にすると何分搗きぐらいですか？ |
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ちょっとむずかしいご質問です。しいてあげれば７分搗きぐらいでしょうか。胚芽米は、基本的には、胚芽部分を残して精米したお米になりますので。お客様にも黒目の胚芽米、白目の胚芽米がいいとおっしゃるお客様もいらっしゃいます。 |
◆胚芽米が前回と黒さ（精白度）が違う！黒い！白い！ |
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すいません。この件に関しましては、当店の責任であります。胚芽米の場合は、同じ時間、同じ負荷というように同じ条件で精米していますが生産者のお米やそ の日の気候（湿度など）によっても違ってきます。毎回同じようにと精米機にはりついて注意していますが前回とまったく同じ白度、胚芽の残り具合というのは、正直難しいです。 |
